東北人的冬季一定會吃酸菜的，不論是飯店，還是尋常百姓家，到了冬季必定會有酸爽開胃的酸菜，今天要分享的是老百姓最喜歡的凍豆腐燴酸菜，家常做法，簡單易學，學會了南方小土豆也能品嚐到大東北的味道。

以前覺得凍豆腐很神奇，後來知道原理後原來這麼簡單，只要有豆腐還有冰箱就能輕鬆做出凍豆腐，而這道菜最好吃的就是這凍豆腐。接著往下看，會有很詳細的步驟講解和技巧。

凍豆腐燴酸菜的做法：

【主料】：老豆腐500克、酸菜500克、五花肉300克。

【配料】：粉條100克、生薑15克、小蔥3根。

【調料】：八角1個、花椒15粒、食用鹽15克（煮豆腐用）、料酒30克（五花肉焯水用）、花雕酒30克、食用鹽12克。

【烹飪方法】：

1、做凍豆腐很簡單，我們只要提前一天把一塊老豆腐（滷水豆腐）切成2厘米左右的小方塊，或者切成厚一些的片也可以，總之可以切成自己喜歡的形狀。

2、起鍋加水，豆腐冷水下鍋進行焯水，還要加入15克食用鹽，開大火把水燒開，加鹽可以更好地去除豆腐的豆腥味，也可以讓豆腐的口感更好。豆腐在焯水的過程中會受熱而膨脹，這樣豆腐的內部組織就會形成大量的蜂窩，而且吃起來的口感也會好很多。

3、豆腐下鍋後大概要煮8分鐘左右就可以倒出，豆腐倒出後馬上放冷水中過涼，讓豆腐完全冷卻下來。等豆腐冷卻後倒出控水，家裡有廚房紙的，可以放廚房紙上把豆腐表面的水分吸乾。

4、可以在盤中墊一張烘培紙，或者用保鮮膜也可以，這樣是方便把做好的凍豆腐取下來。把豆腐擺進盤中，擺放的時候最好有點間隔，這樣才能不會相互粘在一起。最後把豆腐放進冰箱冷凍一個晚上，這樣我們的凍豆腐就做好了。

5、這是一塊去皮的五花肉，五花肉冷水下鍋，我們要對五花肉做焯水處理，因為這個肉是直接白水煮的，所以要先焯水，把五花肉中的血水和異味去除。這也是一道湯菜，我們再加一個大骨進去，讓湯更濃更鮮更好吃。另外還要加30克料酒去腥，其它的就不需要加了。

6、用中火把水燒開，水沸騰後再煮2分鐘即可撈出。做這道菜的肉一般是要帶皮的，因為我個人不喜歡，所以就把豬皮給去掉了。五花肉和大骨撈出後要用清水清洗一下，把表面的浮沫和雜質清洗乾淨，洗好後控水。

7、砂鍋多加些水，把五花肉和大骨一起倒進砂鍋，另外還要加一些去腥增香的配料，生薑8克，蔥結1個，大料1個，花椒15粒，花雕酒30克，開大火先煮10分鐘，水開後還會有少量的浮沫出現，我們要撇乾淨。10分鐘後改中小火，加蓋再煮20分鐘，我們在加蓋的時候要留開一條縫來，這樣才不會溢位來。

8、這道菜必須要加些紅薯粉條進去，這個紅薯粉條要先用40-50度的溫水浸泡20分鐘，泡軟泡透後即可撈出控水備用。如果用冷水浸泡的話大概要1個小時的時間。而用冷水浸泡出來的粉條口感是最好的。

9、接下來我們就可以來處理酸菜了，先要把酸菜的根部切去，如果你買的酸菜這個酸菜幫比較厚的話，就要先片開再切，然後再頂刀切成0.4-0.5厘米寬度的絲，切的時候儘量切均勻些。

10、因為酸菜在醃製的過程中會產生一些異味，還有很重的鹽分，所以要多清洗幾遍，我這次用的酸菜比較鹹，所以清洗了3遍，洗好後用手把水分攥幹一些。

11、時間到了，我們先把五花肉撈出來冷卻一下，把薑片、蔥結和料包也撈出來你不要。接著我們先把酸菜和凍豆腐倒入砂鍋中。

12、這時五花肉也不怎麼燙手了，我們把五花肉切成0.5厘米的厚的片，切好後也放入砂鍋中，先保持大火煮上5分鐘，這個時候可以看到會有少量的浮沫出現，我們及時撇乾淨即可。

13、因為酸菜中還含有一定的鹽分，所以我們在加鹽調味的時候要先嚐一下，少多少就根據自己的口味來補多少，我這裡大概加了12克食用鹽。

14、加好鹽後改小火後加蓋咕嘟20分鐘。時間到，這時我們就可以把粉條放進砂鍋，加蓋保持中火，再咕嘟8分鐘即可。吃的時候下面用爐子加熱，邊咕嘟邊吃，這就是東北冬日特有的，家家戶戶都喜歡的美食。

技術總結：

1、我們在清洗酸菜的時候一定不能洗得過度，絕對不能洗得太徹底。如果把酸菜洗得一點酸味都沒有了，那這就不是酸菜了，也就沒有靈魂了。

2、五花肉和大骨最好先焯水，雖然焯水會流失小部分營養和肉味，但是能去除肉腥味，可以讓菜餚的味道更好，更美味。

結語：

澎湃而濃烈的味道，全家圍坐而食的溫暖。如海綿體般的凍豆腐吸足了湯汁，輕輕咬上一口，酸菜的酸爽，五花肉的肥香，那種在口腔中爆漿的滋味，這還不能征服你的味蕾嗎？對了，最後再告訴你一個小秘密，這道凍豆腐燴酸菜隔餐會更有味，更好吃哦。如果想探索更多變化，像是麻辣風或壽喜燒口味的凍豆腐料理，絕對值得一試。

看到這裡，相信你也對於凍豆腐燴酸菜有了更深刻地認識了吧。