麵條的八種神仙做法，湯汁濃郁，總有一碗麵是做給你吃的

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1. 紫菜雞蛋麵
食材：
麵條100g、雞蛋1個、紫菜5g、蔥花、生抽1勺、香油半勺、鹽、雞精少許。
做法：
1. 水開下麵條煮至8分熟，撈出過涼水備用。 2. 鍋中重新燒水，水沸後打入雞蛋煮成荷包蛋。 3. 碗底放紫菜、生抽、鹽、雞精、香油，加一勺麵湯衝開。 4. 放入煮好的麵條和荷包蛋，撒蔥花即可。
貼士：紫菜不用煮，用熱湯泡更能保留鮮味。
2. 雞蛋火腿面
食材：
麵條100g、雞蛋1個、火腿腸1根、青菜2棵、生抽1勺、胡椒粉少許。
做法：
1. 雞蛋打散炒熟備用，火腿切片煎香。 2. 水開下麵條和青菜煮熟，撈出裝碗。 3. 碗中加生抽、胡椒粉，衝入麵湯，放雞蛋、火腿即可。
貼士：火腿先煎更香，可替換成午餐肉。
3. 雞蛋酸湯麵
食材：
麵條100g、雞蛋1個、陳醋2勺、辣椒油1勺、生抽1勺、白糖半勺、蒜末、香菜。
做法：
1. 煎一個荷包蛋備用。 2. 碗中加蒜末、生抽、陳醋、糖、辣椒油調成酸湯汁。 3. 麵條煮熟後連湯倒入碗中，放荷包蛋，撒香菜。
貼士：喜酸可多加醋，搭配酸菜更開胃。
4. 蝦仁菌菇湯麵
食材：
麵條100g、鮮蝦仁50g、白玉菇30g、薑絲、鹽、白胡椒粉、料酒半勺。
做法：
1. 蝦仁用料酒醃製10分鐘，菌菇焯水備用。 2. 薑絲爆香，加清水燒開，放入蝦仁、菌菇煮2分鐘。 3. 另起鍋煮麵，煮熟後撈入湯中，加鹽、胡椒粉調味。
貼士：菌菇可選香菇或口蘑，湯底更鮮。
5. 西紅柿雞蛋麵
食材：
麵條100g、西紅柿1個、雞蛋1個、番茄醬1勺、鹽、糖少許。
做法：
1. 雞蛋炒散備用，西紅柿去皮切塊炒軟，加番茄醬和半碗水熬成醬汁。 2. 加鹽、糖調味，放入雞蛋翻炒均勻。 3. 麵條煮熟後撈出，澆上西紅柿雞蛋滷拌勻。
貼士：西紅柿去皮用開水燙10秒，更易炒爛。
6. 青椒肉絲麵
食材：
麵條100g、青椒1個、瘦肉絲80g、生抽1勺、老抽半勺、澱粉1勺。
做法：
1. 肉絲加生抽、澱粉醃10分鐘，青椒切絲。 2. 熱油炒熟肉絲，加青椒翻炒，淋老抽上色。 3. 麵條煮熟後過冷水，澆上青椒肉絲即可。
貼士：肉絲用澱粉醃製更嫩，喜辣可加小米椒。
7. 香菇肉沫面
食材：
麵條100g、香菇3朵、肉末50g、豆瓣醬半勺、蔥花、生抽1勺。
做法：
1. 香菇切丁，熱油炒香肉末，加豆瓣醬、香菇丁翻炒。 2. 加生抽和少許水煮成肉醬。 3. 麵條煮熟後拌入肉醬，撒蔥花。
貼士：肉醬可多做冷藏，隨取隨用。
8. 清湯麵
食材：
麵條100g、生抽1勺、豬油半勺（或香油）、鹽、蔥花、胡椒粉少許。
做法：
1. 碗底加生抽、鹽、豬油、胡椒粉，衝入半碗開水調湯。 2. 麵條煮熟後撈入湯中，撒蔥花即可。
貼士：豬油是靈魂，可加煎蛋或青菜增加營養。
通用技巧：
煮麵時加少許鹽和油，防止粘連。 湯麵可用高湯（雞湯/骨湯）代替清水，味道更濃郁。 根據口味調整鹹淡，辣椒、醋等配料自由增減。

這些家常作法只是台灣麵點文化的基礎，想深入探索更多道地的台灣特色麵點食譜，可以參考專業料理部落客的完整教學。

參考資料

  • 台灣特色麵點食譜全解析
  • 中華麵食文化學會－經典技法手冊
  • 百年老店麵點工藝傳承
  • 亞洲麵點風味圖鑑
  • 家庭廚房麵點實戰寶典